Chef Express e la tecnologia StockStore: ottimizzare Food Cost e Magazzino
Chef Express è una catena nazionale di ristorazione appartenente al Gruppo Cremonini, leader nel settore alimentare e della ristorazione. Con quasi 500 punti vendita e un portafoglio di circa 44 brand, Chef Express rappresenta una delle realtà più dinamiche e diversificate nel panorama italiano della ristorazione.
La sfida
Dopo il successo dell’implementazione di StockStore per il brand Roadhouse, il Gruppo Cremonini ha deciso di adottare la stessa soluzione tecnologica per Chef Express. L’obiettivo principale era centralizzare la gestione delle ricette per tutti i brand del gruppo, ottimizzare il controllo del food cost e migliorare la tracciabilità dei movimenti di magazzino generati dalle vendite.
La soluzione
Con StockStore, Chef Express ha potuto:
- Gestire centralmente le ricette di tutti i brand, includendo informazioni dettagliate su scarti, preparazione e conservazione dei prodotti.
- Valorizzare in tempo reale il food cost, offrendo al reparto Food & Beverage un controllo immediato e preciso sui costi associati alle materie prime.
- Monitorare i movimenti di magazzino in modo dettagliato, garantendo una tracciabilità completa delle operazioni.
Il sistema Retail di StockStore è stato integrato per consentire al reparto Food & Beverage di abbinare materie prime e prodotti di vendita in modo efficiente, con una codifica delle ricette che include tutte le variabili necessarie per una gestione ottimale.
I risultati
L’implementazione di StockStore ha portato numerosi vantaggi operativi e strategici a Chef Express, tra cui:
- Ottimizzazione delle marginalità per i reparti Food & Beverage e market, grazie a una gestione più precisa dei costi.
- Efficienza operativa consolidata, con processi standardizzati e centralizzati per la gestione di ricette e i movimenti di magazzino derivanti dallo scarico del venduto.
- Precisione nella gestione delle risorse, con una visione chiara e in tempo reale delle performance dei punti vendita e dei costi operativi.
Conclusione
Grazie a StockStore, Chef Express ha raggiunto un nuovo livello di efficienza e controllo nella gestione delle sue operazioni. La centralizzazione delle ricette e l’ottimizzazione dei processi hanno permesso al Gruppo Cremonini di continuare a innovare nel settore della ristorazione, garantendo qualità e competitività su scala nazionale.
